تجهيزات آشپزخانه صنعتي

آشپزخانه هاي صنعتي در بيمارستان ها، ادارات و سازمان هاي بزرگ، دانشگاه ها و شركت ها و تالار ها و … به صورت روزانه در حال فعاليت هستند و وعده هاي غذايي مورد نياز پرسنل، كارمند ها، دانشجويان و مهمانان و … را فراهم مي كنند. اين آشپزخانه ها ورودي و خروجي بسيار زيادي دارند.

بهتر است بدانيد كه تنها معيار براي اين كه يك آشپزخانه به آشپزخانه صنعتي تبديل شود. پخت زياد غذا در آن نيست. بلكه تجهيزات متعدي است كه براي يك آشپزخانه صنعتي لازم است تا بتوان يك آشپزخانه صنعتي حرفه اي به وجود آورد.

اگر شما به دنبال راه اندازي فست فود، رستوران و يا كافي شاپ هستيد، بهتر است قبل از هر اقدامي از مشاورين متخصص و خبره در حيطه كاري مورد نظرتان مشاوره بگيريد. چرا كه تجربه بالا مشاوران باعث مي شود بسياري از مشكلات كه از ديد شما مخفي مانده نمايان گردد و قبل از اينكه مشكلات زيان باري براي شما بوجود آورد، براي رفع آن ها بهترين و مناسب ترين تصميم گيري اتخاذ گردد.

تجهيزات آشپزخانه صنعتي شامل مجموعه‌اي از وسايل و دستگاه‌هاي تخصصي است كه براي آماده‌سازي، پخت، نگهداري و سرو غذا در محيط‌هاي حرفه‌اي مانند رستوران‌ها، هتل‌ها، فست‌فودها و كترينگ‌ها استفاده مي‌شود. برخي از تجهيزات اصلي عبارت‌اند از:

تقريبا حدود ۵۰ سال است كه درايران بسياري از برند ها هستند كه به صورت خيلي حرفه اي  در حال فعاليت مي باشند  كه امروزه به اوج خودش رسيده است.

آشپزخانه هاي صنعتي فضايي كاملا متفاوت با آشپزخانه هاي خانگي دارند و راه اندازي آن ها نيازمند اطلاعات تخصصي و مهمي مي باشد كه در اين مقاله به صورت مفصل به شما ارائه خواهد شد. شما در اين مقاله خواهيد خواند كه آشپزخانه صنعتي دقيقا چيست و چه تجهيزاتي براي راه اندازي آشپزخانه صنعتي لازم است.

آشپزخانه صنعتي به آشپزخانه هايي گفته مي شود كه در فضاهاي تجاري و خدماتي كلان مانند رستوران ها و هتل ها و ادارات بزرگ و … وجود دارد. در اين رستوران ها به صورت روزانه غذاي بسيار زيادي پخته و ارائه مي شود و ساختار آن ها با ساختار آشپزخانه هاي منازل متفاوت است.

سرعت عمل بسيار زياد و كم كردن زمان آماده سازي غذا از اصولي است كه در آشپزخانه هاي صنعتي بايد رعايت شود، به همين علت، تجهيزات صنعتي آشپزخانه نقش پر رنگ تري پيدا مي كنند. همچنين كيفيت غذا نيز بايد در عين بالا بودن سرعت ارائه خدمات، حفظ شود و سلامت و بهداشت آشپزخانه صنعتي نيز رعايت گردد.

مجوز راه اندازي آشپزخانه صنعتي

راه اندازي يك آشپزخانه صنعتي همانند ساير كسب و كار ها نياز به گرفتن مجوزهاي مورد نياز دارد كه در اين مورد جهت گرفتن اين مجوز ها بايد به وزارت بهداشت و صنايع غذايي مراجعه نماييد.

آنچه كه دربحث تجهيزات آشپزخانه صنعتي حائز اهميت مي باشد،مشاوره ي بسيار دقيقي است كه  با مشاوران بسيار حرفه اي در كليه ي زمينه ها و زير شاخه هاي تجهيزات مي تواند اين كاررا براي شما انجام دهد و در راه اندازي كترينگ ها،فست فودها ورستوران هاي بزرگ جهت جانمايي، طراحي ، ديزاين و فروش تجهيزات به صورت كاملا حرفه اي اين خدمات را به شما ارائه دهد.

اين تجهيزات با توجه به نوع فعاليت و ظرفيت آشپزخانه صنعتي انتخاب مي‌شوند و بايد از جنس‌هاي مقاوم مانند استيل ضدزنگ ساخته شده باشند تا بهداشتي و بادوام باشند.

تجهيزات پخت و پز

-اجاق گاز صنعتي (فردار، روميزي، چند شعله)

-فرهاي صنعتي (فر كانوكشن، فر پيتزا، فر كامبي)

-سرخ كن صنعتي (تك لگن، دو لگن)

-گريل و چدن پخت (گريل تخت، شياردار)

-ديگ پخت برنج و خورشت

تجهيزات آماده‌سازي غذا

1.ميز كار استيل

2.چرخ گوشت صنعتي

3.سبزي خردكن صنعتي

4.خميرگير و ميكسر صنعتي

5.دستگاه برش و اسلايسر

تجهيزات تهويه و ايمني

1-هود صنعتي (ديواري، مركزي)

2-فن و مكنده صنعتي

3-سيستم اطفاي حريق

تجهيزات آشپزخانه صنعتي

براي راه اندازي آشپزخانه صنعتي يا تجهيزات آشپزخانه صنعتي رستوران ممتاز به چه نكاتي بايد توجه كرد؟

يك آشپزخانه مدرن و لوكس ممكن است به روش هاي مختلفي تجهيز شود؛ در نتيجه براي استفاده كامل از تمامي تجهيزات آشپزخانه رستوران بايد از يكي از اين راهكارها در طراحي و ساخت آشپزخانه استفاده كرد:

1.روش چيدمان راهرو هاي رستوران

2.روش چيدمان ناحيه رستوران

3.روش چيدمان قسمت جزيره رستوران

4.روش چيدمان خطوط اسمبلي

در نتيجه براي راه اندازي رستوران خوب و با كيفيت، به برنامه ريزي متخصصان مخصوص اين صنعت نياز داريم و از پيشنهادات آن ها بايد در راستاي راه اندازي هرچه بهتر يك رستوران ممتاز استفاده كرد.

اين راهنمايي ها بايد گام به گام طبق برنامه تكميل شوند تا در اسرع وقت و بدون حادثه و پيش آمد رستوران به خوبي افتتاح شود. در ليست زير به برخي از اين موارد اشاره كرده ايم:

-نام رستوران و انتخاب برند

-طراحي منو رستوران

-ايجاد يك استراتژي تجاري كامل و جامع

-تامين سرمايه لازم براي راه اندازي رستوران

-انتخاب مكان يا اجاره فضاي تجاري

-اخذ مجوز بهداشت و مجوز هاي مربوط به آن

-دسترسي ب تامين كننده قابل اعتماد تجهيزات و مواد غذايي

-انتخاب بهترين كارمندان و كارگران

-تبليغات

فروش تجهيزات آشپزخانه از سه روش انجام مي‌گيرد:

-فروش در بورس‌هاي خيابان جمهوري و خيابان مولوي

-فروشگاه‌هاي آنلاين تجهيزات صنعتي

-ارتباط مستقيم با شركت‌هاي توليدكننده تجهيزات آشپزخانه 

1.ماشين آلات فني كه يا وارداتي هستند يا در شركت‌هاي تخصصي توليد مي‌شوند.

2.تجهيزات توليدي با استفاده از استنلس استيل كه قابليت سفارشي‌سازي برحسب نياز رستوران دارد.

عبارت تجهيزات آشپزخانه گاها با لوازم آشپزخانه خانگي اشتباه گرفته مي‌شود. به همين منظور به تشريح ليست تجهيزات آشپزخانه خواهيم پرداخت تا اطلاعات كافي در اين زمينه داشته باشيد. اين تجهيزات جهت استفاده در رستورانها، كترينگها، هتل‌ها و آشپزخانه‌هاي صنعتي مورد استفاده قرار مي گيرند. جنس بدنه قدرتمند، كاركرد صنعتي و عالي، ظرفيت بالا، ماندگاري قابل توجه، قابليت پخت در طعم‌هاي متنوع و لذيذ و…، همه و همه از جمله مزاياي اين لوازم و دستگاه‌ها بشمار ميرود.

در بازار فروش تجهيزات آشپزخانه و در بين شركت هاي توليد كننده ، همواره ليست بلند و متنوعي از وسايل آشپزخانه صنعتي مختلف ديده مي شود كه ممكن است شما را در انتخاب سردرگم كند . از اين رو لازم است قبل از خريد تجهيزات ، اطلاعات و آگاهي خود را بالا ببريد . با توجه به تنوع و گستردگي اين تجهيزات بهتر است ابتدا به دسته بندي آن ها بپردازيم . تفاوتي ندارد كه اين آشپزخانه صنعتي در يك رستوران و يا در يك فست فود راه اندازي شده باشد ، در هر صورت يك دسته بندي كلي براي تجهيزات آشپزخانه صنعتي  به شرح ذيل وجود دارد :

1-تجهيزات آماده سازي رستوران / تجهيزات آماده سازي فست فود

2-تجهيزات پخت و پز رستوران / تجهيزات پخت و پز فست فود

3- تجهيزات نگهداري رستوران / تجهيزات نگهداري فست فود

4-تجهيزات شستشوي رستوران / تجهيزات شستشوي فست فود

براي يك انتخاب هوشمندانه توصيه مي‌شود چهار گام اساسي را طي كنيد:

1.ليست تجهيزات آشپزخانه را مرور كنيد.

2.هدف خود از خريد لوازم صنعتي آشپزخانه را مشخص كنيد.

3.قيمت تجهيزات صنعتي آشپزخانه را مد نظر قرار دهيد.

اما بهترين روش براي خوب درك كردن و داشتن اطلاعات